ที่เก็บของดอง

อาบาชิริในช่วงฤดูหนาวจะขาดแคลนผัก จึงนำผักที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงไปดอง และเก็บไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว
ปริมาณผักดองที่ให้แก่นักโทษในแต่ละมื้อประมาณ 25 กรัม หากเป็นหัวไชเท้าดองจะได้ประมาณ 3 ชิ้น ในฤดูร้อนจะได้รับประทานผักกะหล่ำปลี ผักกาดขาว หรือแตงกวาที่ดอง ใหม่ๆ เมื่อถึงเวลาที่หมอกลง จะใช้ท่อนไม้ทำร้านไว้ตากหัวไชเท้าสำหรับทำหัวไชเท้าดอง
ดองหัวไชเท้า 3000 หัว ไว้ในอ่างขนาดใหญ่ที่ทั้งเส้นผ่าศูนย์กลาง และความลึก 1.6 เมตร ที่เรียกว่า นิจูโกะอิชิโอเกะ